Substâncias perigosas...

Finalmente alguém resolveu levantar a suspeita de que nem todas essas substâncias muito utilizadas na cozinha moderna podem fazer tão bem à saúde. Na Espanha o chef Santi Santamaría resolveu botar a boca no trombone e alardear essa suspeita. Não querendo meter a minha colher na panela alheia e guardadas as proporções, já que estamos falando de profissionais muito sérios que certamente tem um cuidado absurdo com todos os detalhes, da qualidade do broto de agrião à denominação de origem controlada do glutamato monossódico! A verdade é que coisas com nomes estranhíssimos passaram, da noite para o dia, a fazer parte das nossas refeições sem que gente tenha o mínimo conhecimento.

Não entrando também no mérito da saúde, pois imagino que deva haver uma pesquisa muito minuciosa a esse respeito, é fato que hoje em dia o nitrogênio líquido, por exemplo, pode ter uma importância muito maior do que o fogo na cozinha! Corre-se o risco de estar totalmente fora de moda, caso nunca tenha sido entregue no seu restaurante, logo nas primeiras horas da manhã, quando o sol ainda não raiou, junto com o leite da fazenda e os ovos caipiras do seu Kiko, um tubo de nitrogênio líquido lacrado e com o seu nome em negrito!

Confesso que não saberia exatamente o que fazer com ele na minha cozinha, mas já li o bastante para saber o que fazem com ele em outras cozinhas! Aí está uma questão que eu vivo levantando: conhecer para criar parâmetro! Seja lá o que for antes de conhecer e minimamente entender, fica difícil decidir de que lado ficar. Por isso mesmo nessa questão, talvez um pouco infestada por egos inflados, infelizmente muito típicos na nossa profissão, o que é interessante mesmo, é chamar a atenção para o direito que o comensal tem de saber o que está colocando para dentro!

Ora, eu posso não querer ingerir uma substância que me pareça perigosíssima, mesmo que um célebre cientista, um médico de plantão, um químico e o lavador de pratos - já que o chef hoje não veio! – tentem me convencer do contrário. Lembro-me bem da primeira vez que ingeri uma substância dessas, fiquei dias, assustadíssima esperando pelos efeitos colaterais. Que não vieram, é claro. Imagine se cozinheiros respeitados e devotos das suas profissões iriam sair por aí envenenando seus comensais?

Mas que daria uma boa história para um livro do Rex Stout, ah, daria!

Até!

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11/06/2008 ..

Pontos e “is”…

“Um dia os pontos nos “is” escaparão sigilosamente, fartos de que sempre os usamos para por ordem!”. Eu adoro essa frase que está escrita numa camiseta que eu comprei na Espanha. Provavelmente é alguma filosofia de botequim, que me perdoem os intelectuais, mas eu adoro filosofia de botequim!

Aproveitando o sumiço dos pontos nos “is”, terei que fazer o mesmo por alguns dias. Não sei se com o mesmo intuito deles, mas é uma idéia! São momentos na vida de cada um onde colocar ou tirar os pontos dos “is” é mais do que uma questão de ponto de vista!

Enquanto isso, nos bastidores do nosso show vocês continuarão trabalhando e atingirão a histórica marca dos 5.000 comentários! Nunca antes vista na internet! Além disso, vocês terão dez dias, para chegar à seguinte conclusão: com quantos ovos se faz uma omelete “quase perfeita”? E não adianta chutar! Quero testes, estudos empíricos, tentativas, erros e acertos reportados nos relatórios que serão apresentados. Praticamente uma defesa de tese! Tudo monitorado pela nossa Presidente via satélite!

Volto já! E vocês, ao trabalho!

Até!

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